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　山口県と言えば下関の河豚。お皿の模様が透き通るように敷き詰められたまさに芸術。これがですね。やはり穴場がありまして。例えば美祢駅前の普通の料理屋で、格安で楽しめます。地元の人に聞くべし。

　　
　河豚といえば、免許を持った専門の料理人でなければ、いけません。今でも毎年河豚毒の中毒で死ぬ人があるという。
　肝にももちろん毒があるのだが、大分県では毒抜きした特別な河豚の肝を出す店がある。
　詳しくは書けないが、誠に結構なもので、少し毒気があって唇がピリピリ痺れるのが、また醍醐味である。

　　
　意外な事に山口では、海老も盛んに生産している。石ちゃんも取材に来た。しかし幸せそうに美味しそうに食べるので、結構楽しみに見ている。「まいう〜！」

　　
　これが「ニシ貝」である。値段が安くて美味い。赤ニシ貝などは缶詰や寿司ネタでも見た事があろう。
　白ニシのお造りなど、鮑や牡蠣と並んで、何も遜色のない美味さがある。

　　
　山口では五穀米や古代米など、最近ブームでもありよく食べられている。お米に味がある。いろんな味がミックスして、味わい深い。良く噛めば噛むほそ、複雑な穀物の美味さが染み渡る。御握りや茶漬けも風流である。

　　
　名古屋の外郎は有名だが、山口にも外郎があり、昔からよく食べられている。これの生バージョンがあると聞くが、未だに見た事も食べた事もない。
　山焼きだんご･･･秋吉台一帯の名物で、どこのお土産屋さんにもある。素朴で、黄粉の風味がまた良い。

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