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日本うまいもん紀行(鳥取編)
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- 2007/08/06(Mon) -
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   全国を出張・滞在で廻っていると、うまいもんに巡り会うものだ。そんなパラリーマンのパンダが自分の舌で綴る「日本うまいもん紀行」その第１回として、鳥取から。 左：今年もアゴの水揚げが最盛期である。ここ山陰では「トビウオ」のことを「アゴ」と呼び、特によく食べられる。 中：まず普通は塩焼きであろう。しかし新鮮なアゴをこちらでは刺身で頂く。青魚のつやつやした身を生醤油にチョイとつけ、口に放り込む。幸せなひととき。 右：「アゴ野焼き」とか称し、アゴ100％で作った大きな竹輪。香ばしく良い焼き色で、食欲をそそる。    左：ここ鳥取では、こうした竹輪の類の種類が多い。まずは笹切りにして、山葵醤油で頂く。これが軽く炙ったり、鍋に入れてもいけるのだ。 中：豆腐でできた「とうふちくわ」確かに柔らかく色も白い。淡泊で何にも合う。明太子やマヨネーズなどお好みで。 右：さすが日本海の魚介類は新鮮である。種類も多い。深海魚のババアなども余所では見かけない魚ではある。    左：すっかり高級になった「白イカ」。こちらでは冬場のイカ釣り漁船の漁り火が、何とも風情のある。また、酔っぱらって深夜の海を眺めると、漁り火がずっと水平線の向こうに行って、ほのかに灯りのみ見えるのも、また感慨深いところである。 中：まず新鮮な白イカは、お造りで頂きたい。まだ足が動くようなイカの姿造りを堪能し、足は後造りで天麩羅にすると･･･もう何も言う事はない。 右：こちらでは、干しイカ造りもさかんである。天日干しにこだわるのも、良い風が吹くからであろう。    左：かようにヒモに吊り下げたり、イカ専用のグルグル回転するイカ干し機で干したり。これも季節の風物詩である。 中：山陰では、「松葉カニ」と呼ばれる。鍋も良いが焼いてご賞味あれ。簡単にはホットプレートでも焼ける。私は「親ガニ」と呼ばれるメスのセイコガニも好む。内子、外子、また蟹味噌と様々な味が楽しめる。これを食べると夢中に成りすぎ、およそ会話のはずまない宴となる。 右：もちろんだが、海老も美味。新鮮なので、刺身から塩焼き、フライ何でもござれ。    左：岩牡蠣である。真牡蠣とは品種が違い巨大である。また、殻に比べ中身も巨大で、とてもひと口では食べられない。 中：実はこの牡蠣、海岸に行くと普通に獲れる。もちろん食べられるが養殖ものと違い貝毒の処理がしてないので、大量に食べない事。また火を通した方が安全。 右：もちろん、売られている物や料理店のものは貝毒は無い。安心して生牡蠣を頂く。レモンを絞って頬張っても、ひと口・ふた口でも食べても食べても巨大な牡蠣。 これが焼きも良し、フライも良し。地元なら値段もたいそう安い。    左：栄螺も新鮮な物が大量に出回っている。やはり日本海の魚介類はひと味違う。 中：一般的には、壺焼きであろう。醤油を垂らしてじっくり焼けば、香ばしい香りが広がり･･･酒無しでは野暮というもの。 右：新鮮な栄螺は、ぜひお刺身で試してほしい。こちらではスーパーでもお刺身で出回る。身のコリコリしたところは、鮑にも匹敵する美味さ。この苦い肝がまた･･･何とも言えない。 焼酎をストレートで、クイッとひと口いき、後は氷を足しながらゆっくり楽しみたい。 |
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